הצגת המקור של הדף "ביסולפיט"

{{תרכובת
|תמונה=[[קובץ:Sodium bisulfite.png|250px]]
|שם=נתרן ביסולפיט
|שם סיסטמטי=Sodium hydrogen sulfite
|שמות נוספים=E222
|מראה=מוצק לבן
|צפיפות=1.48
|מצב צבירה=מוצק
|מסיסות=42 גרם ב-100 מ"ל מים ב 20°C
|טמפרטורת היתוך=150
|CAS=7631-90-5
|מסה מולרית=104.06
}}
'''ביסולפיט''' (ב[[אנגלית]]: '''Bisulfite''') הוא ה[[אניון]] <math>HSO_3^-</math> .

==כימיה==
מלחי ביסולפיט נוצרים מתגובה של גפרית דו-חמצנית SO<sub>2</sub> עם [[בסיס (כימיה)|בסיס]], כך למשל, [[נתרן]] ביסולפיט מיוצר בתגובה:
<math>NaOH + SO_2\Rightarrow NaHSO_3</math>

ביסולפיט הוא חומצה חלשה pKb=6.97 הבסיס המצומד לו הוא <math>SO_3^{-2}</math>

<math>HSO_3^- \leftrightarrow SO_3^{-2} + H^+</math>

===מבנה===
[[קובץ:Bisulfite-equilibrium-2D.png|מרכז|ממוזער|250px|שיווי המשקל בין שתי הצורות (טאוטומרים) של יון הביסולפיט]]
רוב הראיות מצביעות על כך שהפרוטון קשור לאטום הגפרית, עם זאת ממדידות [[NMR]] נראה שקיימת גם צורה בה קשור הפרוטון לאחד מאטומי החמצן כמודגם באיור.

==נתרן ביסולפיט==
מלח הנתרן של ביסולפיט NaHSO<sub>3</sub> משמש כחומר [[שימור מזון|שימור]] למשקאות ובפרט ל[[יין|יינות]]. על האריזה נרשם כ"ביסולפיט" או ב[[מספר E]] {{כ}}-'''E222'''.

נתרן ביסולפיט משחרר [[גפרית דו-חמצנית]] גזית שהורגת [[חיידקים]], [[שמרים]] ו[[נבגים]]. בתהליך הכנת יין, חומר מחזר זה מונע את [[חמצון-חיזור|חמצון]] ה[[אתנול|אלכוהול]] ל[[חומצה אצטית|חומץ]] מכיוון שהוא בעצמו מחזר טוב יותר (גופרית ברמת חימצון IV, לא יציב). מוסיפים את החומר למיץ הענבים לאחר הסחיטה, לפני שלב התסיסה. לאחר 24 שעות, כשהגפרית הדו-חמצנית מתנדפת מוסיפים את השמרים לשם [[תסיסה]]. בשלב הביקבוק מוסיפים שוב נתרן ביסולפיט למניעת חמצון. החומר משמש כמעכב חמצון גם למניעת הכהייה של פירות משומרים.
משתמשים בנתרן ביסולפיט גם כדי לחזר עודפי [[נתרן תת-כלורי|כלור]] במים.

מלח האשלגן של ביסולפיט ( KHSO<sub>3</sub> Potassium bisulfite) משמש לאותן מטרות ומסומן על אריזות מזון בקוד '''E228'''.

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}

[[קטגוריה:תוספי מזון]]
[[קטגוריה:גופרית: תרכובות]]