ביסולפיט

תבנית:תרכובת ביסולפיט (באנגלית: Bisulfite) הוא האניון $HS{O}_3^{-}$ .

כימיה

מלחי ביסולפיט נוצרים מתגובה של גפרית דו-חמצנית SO₂ עם בסיס, כך למשל, נתרן ביסולפיט מיוצר בתגובה: $NaOH+S{O}_2\Rightarrow NaHS{O}_3$

ביסולפיט הוא חומצה חלשה pKb=6.97 הבסיס המצומד לו הוא $S{O}_3^{-2}$

$HS{O}_3^{-}\leftrightarrow S{O}_3^{-2}+H^{+}$

מבנה

שיווי המשקל בין שתי הצורות (טאוטומרים) של יון הביסולפיט

רוב הראיות מצביעות על כך שהפרוטון קשור לאטום הגפרית, עם זאת ממדידות NMR נראה שקיימת גם צורה בה קשור הפרוטון לאחד מאטומי החמצן כמודגם באיור.

נתרן ביסולפיט

מלח הנתרן של ביסולפיט NaHSO₃ משמש כחומר שימור למשקאות ובפרט ליינות. על האריזה נרשם כ"ביסולפיט" או במספר E תבנית:כ-E222.

נתרן ביסולפיט משחרר גפרית דו-חמצנית גזית שהורגת חיידקים, שמרים ונבגים. בתהליך הכנת יין, חומר מחזר זה מונע את חמצון האלכוהול לחומץ מכיוון שהוא בעצמו מחזר טוב יותר (גופרית ברמת חימצון IV, לא יציב). מוסיפים את החומר למיץ הענבים לאחר הסחיטה, לפני שלב התסיסה. לאחר 24 שעות, כשהגפרית הדו-חמצנית מתנדפת מוסיפים את השמרים לשם תסיסה. בשלב הביקבוק מוסיפים שוב נתרן ביסולפיט למניעת חמצון. החומר משמש כמעכב חמצון גם למניעת הכהייה של פירות משומרים. משתמשים בנתרן ביסולפיט גם כדי לחזר עודפי כלור במים.

מלח האשלגן של ביסולפיט ( KHSO₃ Potassium bisulfite) משמש לאותן מטרות ומסומן על אריזות מזון בקוד E228.